Appelmoes met crème fraîche en karamel
Zoete rijstpudding
Sinaasappelwentelteefjes met sinaasappelroom
Tiramisu van kwark
Gevulde appel
Geflambeerde kersen met vanilleijs
Bosvruchtenmousse
Tiramisu zonder rauwe eieren
Warme vavlaap
Drijvende eilandjes
Trifle

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Keuken: Frans

Ingrediënten
1 kg Appels
350 gram Suiker
1 Kaneelstokje
15 gram ongezouten Boter
200 gram Creme Fraiche

Bereidingswijze
Voorbereiden
1. Kook de appels of peren met 250 g suiker, het kaneelstokje en 500 ml water ca. 15 minuten tot het vruchtvlees uit elkaar valt. Afhankelijk van de soort en rijpheid kan dat wat langer duren en kunt u wat meer suiker nodig hebben.
2. Verwijder het kaneelstokje, roer de boter erdoor tot die is gesmolten en laat de moes afkoelen. Zet hem in de koelkast en roer eventuele klontjes klein.

Bereiden
1. Doe vlak voor het serveren 100 g suiker in een kleine braadpan en schenk 1 eetlepel water erover.
2. Verwarm het op laag vuur tot de suiker is gesmolten, zet het vuur hoger en kook de suiker terwijl u de pan voorzichtig ronddraait - roer niet - tot u een goudbruine karamel hebt.
3. Neem de pan dan onmiddellijk van het vuur (de karamel zal verder bruin worden) en stop het kookproces als de karamel te donker wordt door de pan in een laag koud water te zetten.
4. Schep de appelmoes in ondiepe schaaltjes, wrijf hem uit en leg er een dot crème fraîche op.
5. Wacht tot de karamel de dikte van vloeibare honing heeft en laat hem dan over elke portie lopen. Gebruik daar een lepel voor die u hoog boven het schaaltje houdt en heen en weer beweegt, zodat er karameldraden worden gevormd op de crème fraîche en appelmoes.
6. Laat de karameldraden in een paar minuten hard worden en serveer.

Voedingswaarden per persoon
Eiwit: 2 g 
Natrium: 20 mg
Kalium: 356 mg
Fosfaat: 57 mg

Zoete rijstpudding
Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Keuken: Mexicaans

Ingrediënten
15 gram schil van Limoen
600 gram volle Melk
Vanillestokje
200 gram Dessertrijst
Kaneelstokje
75 gram Suiker
1 eetlepel gedroogde Rozijnen

Bereidingswijze
1. Limoen schoonboenen en lange reep van de schil snijden.
2. Vanillestokje opensnijden en het merg eruit schrapen.
3. In een pan met dikke bodem de melk met rijst, limoenschil, vanillestokje en -merg, kaneelstokje, suiker en rozijnen tegen de kook aan brengen.
4. Het vuur laag draaien en rijst in ca. 15 min. gaar laten worden.
5. Regelmatig roeren.
6. De limoen, kaneel en het vanillestokje verwijderen.
7. De rijstpudding kan warm of op kamertemperatuur geserveerd worden.
8. Eventueel garneren met vers fruit (er zit dan wel meer kalium/fosfaat in dan bovengenoemde getallen).

Voedingswaarden per persoon
Eiwit: 9 g
Natrium: 63 mg
Kalium: 343 mg
Fosfor: 160 mg

Sinaasappelwentelteefjes met sinaasappelroom
Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Keuken: Spaans

Ingrediënten
2 gram geraspte schil van Sinaasappel
200 gram Suikerbrood
200 gram Slagroom
4 eetlepels Sinaasappeljam
2 Eieren
4 eetlepels Suiker
200 gram Halfvolle Melk
30 gram halfvolle Boter

Bereidingswijze
1. Sinaasappel schoonboenen en oranje deel van schil fijn raspen.
2. Korsten van brood snijden en sneetjes diagonaal halveren.
3. In een kom slagroom met sinaasappeljam stijfkloppen en tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
4. In diep bord eieren met suiker en sinaasappelrasp loskloppen en verdunnen met melk.
5. Sneetjes brood in eimengsel laten weken.
6. In koekenpan 10 g boter verhitten, 4 halve sneetjes brood een beetje laten uitlekken en in boter aan beide zijden goudbruin bakken.
7. Op dezelfde wijze overige sneetjes brood bakken.
8. Sinaasappelwentelteefjes dakpansgewijs op schaal leggen en serveren met sinaasappelroom.

Voedingswaarden
Eiwit: 10 g
Natrium: 281 mg
Kalium: 225 mg
Fosfor: 163  mg

Tiramisu van kwark
Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 – 30 minuten
Wachttijd: 3 uur
Keuken: Hollands

Ingrediënten
3 blaadjes Gelatine
1 Vanillestokje
50 gram volle Melk
125 gram Slagroom
75 gram Suiker
225 gram volle Kwark
12 Lange vingers
1 theelepel Tia Maria
1 kopje Espressokoffie
2 lepels Cacaopoeder

Bereidingswijze
Gelatineblaadjes in koud water weken.
Vanillestokjes open snijden en het merg uit het stokje schrapen en toevoegen aan de melk.
Melk zachtjes op zetten en net niet aan de kook brengen.
Melk van het vuur halen, hierin de uitgeknepen gelatine oplossen en pan met melk in koud water zetten.
De slagroom lobbig kloppen en suiker toevoegen.
Kwark loskloppen, daarna toevoegen aan de melk en daarna de slagroom er doorheen spatelen.
De schaal met lange vingers bedekken.
De likeur toevoegen aan de koffie en deze over de lange vingers sprenkelen.
Daarna de helft van het kwark/slagroom/melkmengsel over de lange vingers strijken.
Een laag lange vingers over het kwarkmengsel, hier overheen weer de koffie met likeur sprenkelen.
Hierna de andere helft van het kwarkmengsel toevoegen.
De tiramisu helemaal bedekken met een laag cacaopoeder.
Voor het opdienen de schaal minimaal 3 uur in de koelkast.

Voedingswaarden per persoon
Eiwit: 9 g
Natrium: 47 mg
Kalium: 299 mg
Fosfor: 155 mg

Gevulde appel
Recept voor 2 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Keuken: Frans

Ingrediënten
1 eetlepel Krenten
1 eetlepel Rozijnen
200 ml Water
50 ml Rum
2 theelepels Kaneel
2 eetlepels Custard
1 eetlepel Suiker
2 Appels

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Voor de vulling van de appel:
wel de krenten en rozijnen ongeveer 15 minuten in 200 ml kokend water.
Giet het water af en zet de rozijnen en krenten weg in de rum met de kaneel erover heen.
Meng een klein beetje water met 2 eetlepels custard en 1 eetlepel suiker.
Meng de custard met de krenten en rozijnen.
Schil de appels, haal het kapje eraf en hol de appels uit.
Vul de appel met het rozijnen/custard-mengsel.
Plaats het kapje weer op de appel.
Plaats de appels in een beboterde ovenschaal en bak ze 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot de appel zacht en gaar is.

Voedingswaarden per persoon:
Eiwit: 1 g
Natrium: 27 mg
Kalium: 251 mg
Fosfor: 26 mg

Geflambeerde kersen met vanilleijs
Recept voor 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Keuken: Frans

Ingrediënten
100 ml Water
25 gram Geleisuiker
150 gram Kersen op siroop
1/2 borrelglaasje Kirsch
2 bolletjes Vanilleijs

Bereidingswijze
Laat de kersen goed uitlekken.
Doe het water, de geleisuiker en de kersen in een pan.
Breng dit licht aan de kook en roer tot er een geleiachtige substantie ontstaat.
Kirsch in een soeplepel goed verwarmen boven de gasvlam van het fornuis en steek dit aan.
Zet wel de afzuigkap uit om brand te voorkomen!
Giet de kirsch over de kersen.
Doe het vanilleijs in coupes en schep er de kersen over als de vlammen gedoofd zijn.

Voedingswaarden per persoon
Eiwit: 13 g
Natrium: 59 mg
Kalium: 166 mg
Fosfor: 45 mg

Bosvruchtenmousse
Recept voor 2 personen
Bereidingstijd: -
Keuken: Hollands

Ingrediënten
200 ml Slagroom
30 gram Bosbessen
50 ml Bessensap
50 gram Suiker
2 blaadjes Gelatine
10 gram Chocoladekruimels (puur)
1 gram Mintblaadje

Bereidingswijze
Klop de slagroom lobbig.
Mix de bosbessen en het bessensap in een mixer.
Warm dit bessensap, samen met de suiker op in een pan, net tegen de kook aan.
Week de gelatine 10 minuten in koud water, knijp het vocht uit de blaadjes en voeg het al roerende toe aan het bessensap.
Laat het geheel iets afkoelen.
Schep 3/4 van de lobbige slagroom voorzichtig door het sap.
Verdeel de mousse over 2 schaaltjes of glazen en laat het geheel 1 uur in de koelkast opstijven tot een stevige mousse.
Garneer de mousse met een toefje slagroom, chocoladekruimels en een mintblaadje.

Voedingswaarden per persoon
Eiwit: 5 g
Natrium: 36 mg
Kalium: 180 mg
Fosfor: 71 mg

Tiramisu zonder rauwe eieren
Recept voor 8 personen
Bereidingstijd: 35 minuten
Wachttijd: 2 uur Recept
Keuken: Italiaans

Ingrediënten
250 gram Mascarpone 85+
250 gram Magere kwark
200 ml Notenwijn
50 gram Witte basterdsuiker
2 blaadjes Gelatine
225 gram Zwarte koffie (Espressokoffie)
40 Lange vingers
1 lepel Cacaopoeder

Bereidingswijze
Doe de mascarpone, de kwark, 1/3 van de notenwijn en de basterdsuiker in een kom en roer het geheel los.
Laat 2 velletjes gelatine losweken in wat koud water.
Zet een mok sterke koffie en vermeng de helft van de koffie met de rest van de notenwijn.
Laat de velletjes gelatine in andere helft van de koffie oplossen.
Roer de koffie met gelatine door het mascarponemengsel. Doop de lange vingers in de koffie met notenwijn en bedek de bodem van een grote cakevorm, schep hierover een laag mascarponemengsel, dan weer gedoopte lange vingers en weer een laag mascarponemengsel.
Dit doe je tot alles op is. Zet ongeveer 2 uur in de koelkast.
Strooi voor het serveren er cacaopoeder over.

Voedingswaarden per persoon
Eiwit: 9 g
Natrium: 111 mg
Kalium: 173 mg
Fosfor: 122 mg

Warme vavlaap
Recept voor 1 persoon
Bereidingstijd: 5 – 10 minuten
Keuken: Hollands

Ingrediënten
1 dessertschaaltje Vanillevla
3 eetlepels Appelmoes
1 eetlepel Kaneel

Bereidingswijze
Maak de vannillevla met de appelmoes en kaneelpoeder warm in een pannetje.
Giet de vla als het warm is over in een dessertschaaltje en bestrooi de vla met kaneelpoeder.

Voedingswaarden per persoon
Eiwit: 5 g
Natrium: 98 mg
Kalium: 272 mg
Fosfor: 110 mg

Drijvende eilandjes
Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten
Keuken: Frans

Ingrediënten
5 Eidooiers
4 dl Melk
210 gram Suiker
10 gram  Vanillesuiker
Eiwit van 1 ei

Bereidingswijze
Klop de eidooiers los.
Doe in een vuurvaste schaal de eidooiers, melk, 165 gram suiker en de vanillesuiker en klop alles glad.
Plaats de schaal in een pan met heet water (zorg dat de schaal het water niet raakt) en laat in 15 minuten al roerend binden.
De pan met water wel op een klein pitje laten koken.
Verdeel deze vla over 4 glazen dessertschaaltjes en laat afgedekt 1 uur afkoelen.
Klop ondertussen met een mixer het eiwit zo stijf dat zich pieken vormen.
Voeg 2 eetlepels (18 gram = 2 eetlepels) suiker toe en klop totdat deze is opgelost.
Giet in en braadslee een laagje water en schep hierop 4 bolletjes eiwitschuim.
Zet de braadslee in het midden van de oven en bak de bolletjes in 7-10 minuten op 180 graden (stand 3)lichtbruin.
Neem de schuimbollen uit de braadslee en laat uitlekken op keukenpapier.
Leg op elk schaaltje vla een schuimbol.
Verwarm vervolgens in een pan met dikke bodem de rest van de suiker (27 gram = 3 eetlepels) al roerende tot deze lichtbruin en vloeibaar is (karamel).
Neem de pan van het vuur en laat de inhoud gedurende 2 minuten iets afkoelen.
Garneer elke schuimbol met wat karamel.

Voedingswaarden per persoon
Eiwit: 7 g
Natrium: 60 mg
Kalium: 177 mg
Fosfor: 162 mg

Trifle
Recept voor 1 persoon
Bereidingstijd: 75 minuten
Keuken: Natrium-arm

Ingrediënten
1 plak Cake
1 eetlepel Jam
1 lepel Limonadesiroop
1 eetlepel Sherry
halve geschilde Perzik
50 gram Vanillevla
1 toefje Slagroom

Bereidingswijze
Besmeer de plak cake met jam en snijd ze vervolgens in blokjes.
Verdeel deze over de bodem van een glazen schaaltje.
Vermeng de siroop met de sherry en sprenkel dit over de cake.
Snijd de halve perzik zonder schil in kleine stukjes en verdeel ze over de cake.
Schep de vanille vla erop en zet de trifle ca. 1 uur in de koelkast.
Garneer de trifle voor het opdienen met een toefje slagroom.

In plaats van verse perzik kan ook perzik op siroop uit blik gebruikt worden.

Voedingswaarden per persoon
Eiwit: 4 g
Natrium: 94 mg
Kalium: 199 mg
Fosfor: 87 mg