Taurai aan de kook: bobotie

'Bobotie maken is niet moeilijk, misschien is het daarom zo populair. Anders dan u waarschijnlijk denkt, is bobotie niet van oorsprong Zuid-Afrikaans. Het recept is hoogstwaarschijnlijk door een Nederlander in de tijd van de Verenigde Oost-Indische Compagnie in Zuid-Afrika geïntroduceerd. Daarna is het via reizigers en emigranten in naburige landen bekend geworden als typisch Zuid-Afrikaans.

Elk gezin in Zuid-Afrika heeft zijn eigen bereidingswijze. Een aantal ingrediënten is wel steeds hetzelfde: gehakt, ei, specerijen, brood en melk. Van de bereiding van dit recept heb ik een vlog gemaakt: Bobotie maken.'

Ingrediënten

Voor 4 personen hebt u nodig:

• 300 gr gehakt
• 2 eieren
• 2 sneetjes wit brood
• melk (voldoende om het brood in te laten weken)
• 3 el abrikozenjam
• 1 ui
• 3 wortels of 1 winterpeen
• 1 courgette
• 20 gr cashewnoten
• 30 gr geweekte rozijnen
• stukje gember van 3 cm
• verse chilipeper

(optioneel)

• 2 teentjes knoflook
• 1 tl paprikapoeder
• 2 tl kerrie
• 2 tl kurkuma
• 2 tl sojasaus

Bereiden

• Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
• Snijd de knoflook, ui, wortel en chilipeper in kleine stukjes. Snijd de courgette in plakken. Rasp de gember.
• Kruid het gehakt met het kerriepoeder en de sojasaus.
• Fruit de uitjes en wortel in een pan. Bak het gehakt mee totdat het een mooi kleurtje heeft.
• Voeg daarna 1 lepeltje kurkuma en paprikapoeder toe, bak dit kort mee.
• Doe de courgette erbij en stoof tot het bijna gaar is.
• Doe de gember, knoflook, abrikozenjam, cashewnoten, rozijnen en het in melk geweekte witbrood erbij (vang de melk op, gooi deze niet weg) en vermeng alles goed.
• Hevel dan de inhoud van de pan over naar een ovenschotel.
• Klop de eieren met de rest van de kurkuma en een flinke scheut melk: gebruik hiervoor de melk van het witbrood.
• Giet het mengsel over de inhoud van de ovenschaal en plaats deze in de oven (u zou voor de sier nog wat laurierblaadjes bovenop kunnen leggen).
• Bak de bobotie tot het eimengsel gestold is en een mooi kleurtje heeft.
• Serveer met rijst of aardappelen.

Bevat per persoon

• 1 g zout
• 32 g eiwit
• 1303 mg kalium
• 457 mg fosfaat

De vermelde voedingswaarden zijn per persoon, rijst of aardappels zijn hierbij niet meegerekend.

Berekening van voedingswaarden: Lara Bartelds (diëtist Meander Medisch Centrum).